原　料

特　色

操　作

原　料

苦瓜、海米、豆豉、香葱、红辣椒、葱段、姜片、共计6种。

蚝油、胡椒粉、白糖、鸡汁、香油、香醋、共计6种。

特　色

台湾大师用了3道工艺，6道配料，6道调料，让苦味升华了——可作为端午节美食。

操　作

1、第一道工序：去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦。

2、第二道工序：去涩，这是很容易让人忽略的一步（苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味）。

3、第三道工序：油炸苦瓜，这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折（锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净）。

4、第四道工序：煸香海米。这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味。一定要煸香，不要扔锅中完事（海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色）。

5、第五道工序：煸香豆豉，也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味（豆豉也不能扔到锅中了事，也要炒出豆豉的香味）。

6、第六道工序：煸香葱姜片。

7、第七道工序：调入鸡汁增鲜（煸香海米；豆豉；葱姜之后，倒入苦瓜，调入鸡汁；少许清水炒匀）。

8、第八道工序：调人蚝油增鲜。

9、第九道工序：调入白糖提鲜。

10、第十道工序：调入胡椒粉，进一步掩盖苦味。

11、第十一道工序：加入红椒和香葱，尤其是香葱不可或缺。增香增色。

12、第十二道工序：出锅之前淋香油。

13、十二道工序炒苦瓜，让苦味变的更诱人。