概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

相克说明

历史文化

概述

工艺：卤

口味：五香味

口感：鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。

材料

主料：母鸡1,500克

调料：料酒10克 小葱60克 盐3克 姜60克 胡椒粉2克 花生油80克 味精2克 香油20克 各适量

制作过程

1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；

2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；

3. 姜洗净，去皮，切成块；

4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；

5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；

6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁；

7. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；

8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；

9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；

10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；

11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；

12. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

制作提示

1. 选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；

2. 整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；

3. 因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。

营养分析

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

相克说明

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

历史文化

自古以来，楚乡便有宰鸡待客的民俗。唐·孟浩然《过故人庄》诗中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山廓外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”这是楚乡乡情的真实写照。“楚乡鸡”选用黄鸡。孝感一带培育的孝黄母鸡作主料，经腌制、卤煮、油炸、汤浸、改刀装盘复鸡原形、淋汁等多道工序方能制成。