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词条 索吗甜
释义

索吗甜(Thaumatin)为竹芋科植物Thaumatococus daniellii Benth果实中所含有的一种物质,是一种蛋白质甜味剂。甜度为蔗糖的2000——2500倍,可能是至尽为止地球上发现的最甜的天然物质。

索吗甜的甜味爽口,无异味,甜刺激持续时间长。缺点是甜味来得慢,甜味持续时间长。它还是一种良好的风味增强剂,对和多香型的香料、香辛料和风味调味料,均有增香的作用。虽然索吗甜是一种蛋白质,但它对热相当稳定。

1985年JECFA允许使用,并对其ADI值不作规定。欧美也有许多国家均以批准使用。

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更新时间:2025/3/20 18:50:29