原料

做法

小贴士

原料

秋葵150克、蒜3瓣、食用油2大勺、黄酒1大勺、盐1小勺。

做法

1、秋葵用清水冲洗干净后，用盐水浸泡10分钟。去掉蒂切成小段；

2、蒜去皮后，不要拍而是用刀切成细小的丁。这样烹炒出的蒜味更浓郁；

3、锅热后倒入适量的食用油；

4、油六成热后倒入蒜丁烹出香味；

5、烹入适量的黄酒，翻炒片刻；

6、倒入适量的清水焖两分钟，秋葵在烹炒的时候会分泌初黏稠的液体，这样都省的用水淀粉勾芡了，临出锅的时候放入适量的盐就好了。

小贴士

1、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食；

2、不要用铜、铁器皿烹饪或盛放，否则秋葵很快就会变色了，虽说变色后对人体并无伤害，但是味道却会打折扣，也不美观；

3、秋葵越小越嫩，太老的就失去了食用价值，只适合留种了。长度为5-10厘米是最好挑选秋葵的时候可以用自己的中指来比较一下，一般人中指的长度是8厘米，可作参考。挑选的时候还可以用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好；

4、市场上常见的是绿秋葵，带点嫩黄色的更嫩。