| 词条 | 中国孔府菜 |
| 释义 | 作者：姚海扬 ISBN：10位［7807470747］ 13位［9787807470748］ 出版社：海天出版社 出版日期：2008-1-1 定价：￥38.80 元 内容提要孔府菜是中国著名的官府菜之一，是中国饮食肴馔中的极品之作，是孔子后裔、被称为“天下第一家”的衍圣公府迎送礼仪的重要内容。本书详细介绍了孔子饮食思想、孔府饮食礼仪、孔府菜发展渊源、传统孔府宴席食单、孔府菜的烹调制作等，是山东烹饪协会、曲阜孔府菜研究会组织孔子饮食研究学者、中医营养专家、烹饪大厨合力推出的专题饮食文化巨作。读者从中不仪可以领略到孔子饮食的丰厚文化底蕴，而且可以学习到孔府佳肴的制作，从而丰富、充实自己的精神和饮食生活。 编辑推荐孔府菜是中国饮食文化的集中表现，它即是一种饮食内容，又是一种文化现象。它是中国饮食文化史，乃至世界饮食文化发展史中绝无仅有的珍贵文化遗产。 本书详细介绍了孔子饮食思想、孔府饮食礼仪、孔府菜发展渊源、传统孔府宴席食单、孔府菜的烹调制作等，是山东烹饪协会、曲阜孔府菜研究会组织孔子饮食研究学者、中医营养专家、烹饪大厨合力推出的专题饮食文化巨作。 目录第一章 孔府饮食文化 一、孔府饮食文化和养生之道概述 二、孔府饮食礼仪与厨事 三、孔府菜特色烹调技法 四、孔府饮食现代研究综述 五、济南孔膳堂挖掘研制“孔府菜”经过 第二章 孔府传统宴席食单 一、祭祀筵 二、延宾筵 三、府筵 附一、济南“孔膳堂”孔府菜食单 附二、曲阜“孔府饭店”孔府宴食单 第三章 孔府菜制作 一、珍品类 燕菜四大件 燕窝“万”字 金银鸭丝 燕窝“寿”字 红白鸭丝 燕窝“无”字 三鲜鸭丝 燕窝“疆”字 口蘑肥鸭 什锦燕窝 琼浆燕菜 燕窝八仙汤 雪梨燕菜 燕菜捶柳鸡丝 金盏凤栖燕窝 翡翠燕窝 一品燕菜 当朝一品锅 奶汤燕菜 冰糖燕菜 丁香鱼翅 把儿鱼翅 桂花鱼翅 鸡丝翅子 什锦鱼翅 鹿筋扒鱼翅 蟹黄扒鱼翅 白扒玉脊翅子 葫芦大吉翅子 奶汤玛瑙鱼翅 八仙过海闹罗汉 荷花鱼翅 红扒通天鱼翅 文龙吐玉珠 竹影海参 扒瓤海参 鱼皮扒海参 奶汤金银海参 玛瑙海参 扒海羊 山东海参 沙锅海参 糟烧海参 麻酱海参 肉末烧海参 吉祥三宝 乌龙护宝 红烧海参 珍珠海参 红烧鲍鱼 清汤鲍鱼 扒芦笋鲍鱼 麒麟鲍鱼 红烧紫鲍 御带猴头 御笔猴头 鸭掌烧猴头 烧猴头 鱼唇扒鱼皮 黄焖鱼骨 白玉无瑕 烧秦皇鱼骨 扒江干 吉祥干贝 鸭膀扒干贝 奶汤鸭舌干贝 凤髓银耳 玉液银耳 烩银耳 扒裙边 瓤香菇 清汤竹荪 烩鱼穗 酸辣乌鱼蛋 清汤蛤士蟆油 黄管烧淡菜 红扒舵蹄 二、鸡类 三、鸭类 四、鱼类 五、虾类 六、肉类 七、甜菜类 八、菜品其他类 九、点心类 附一、点心汤(佐食) 燕窝八仙汤 配蟹黄烫面饺 冰糖银耳汤 配百合酥 山楂汤配绿豆糕 莲子汤 配喜寿年糕 紫菜汤 配大虾烧麦 黄豆羹配枣煎饼 桂圆汤配缠手酥 莲子绿豆汤 配佛手酥 口蘑汤配萝卜饼 杏仁茶 配枣泥酥盒 三鲜汤 配四喜蒸饺 什锦甜羹 配大寿桃蛋糕 附二、三套汤 参考文献 |
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