准备30分钟，烹饪15分钟。
净鲈鱼1条、竹笋、青椒、黑木耳、胡萝卜各30、香葱段25克、米酒、醋各4茶匙、盐、糖各1茶匙、酱油1茶匙、番茄酱1汤匙、生粉、油各适量;
1.鲈鱼用1/2茶匙盐和米酒抹匀腌制片刻。木耳洗净后切丝备用。
2.锅中油烧热，鲈鱼拍粉后入油炸至表面金黄熟透后捞出沥油。
3.将胡萝卜、竹笋、青椒洗净切丝，和木耳入锅加入剩下的盐、糖、酱油、醋、番茄酱炒匀炒香后，放香葱段，加生粉调匀，均匀地淋在鲈鱼的正反两面即可。
炸制鲈鱼需要的油量较大，如果觉得有困难的话，可以将鱼分切成段，分别入锅炸制。炸的时候油温不可过高，尽量使鱼肉受热均匀，炸至熟透并且外焦里嫩。