菜系及功效：火锅菜谱

酸汤鱼味火锅

原料：净鱼片500克，水发毛肚、水发海带、午餐肉、豆腐皮、黄豆芽和平菇各250克，大白菜400克，酸汤2500克，猪油150克，葱段、姜片和醪糟汁各50克，糟辣椒20克，味精8克，精盐和胡椒粉各5克，料酒30克，毛辣果(系贵州用调味料，中药店有售)15克，湿淀粉少许。

味碟:香油、精盐、味精和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

酸汤鱼味火锅的做法

1．将净鱼片用少许湿淀粉、精盐和味精拌匀稍腌，水发毛肚、水发海带和午餐肉分别切成片，豆腐皮切块，黄豆芽去根须洗净沥水，平菇去蒂撕成块后洗净沥水，大白菜洗净切段。以上各料均分别装盘，围于火锅的四周。’

2．炒锅置火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片炒香，下入毛辣果和糟辣椒炒几下，加入精盐、味精、酸汤、胡椒粉、料酒和醪糟汁烧沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中烧沸，即可烫食各料。酸汤为专门培制的，制法是：用砂锅装上特制米水，置在50。c左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。

特点：四川风味，贵州特色，汤卤鲜美，香味扑鼻，口感独具，平火益肝。

海带营养分析

营养成分：每100克鲜海带中，含水分94.4克，蛋白质1.1克，。脂肪O.1克，灰分2.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维O.5克，钙24：毫克，钾222毫克，钠107.6毫克，镁6l毫克，磷29毫克?铁3.3毫克，锰1.47毫克，锌0.66毫克，硒4.9微克，胡萝卜素O.56毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素O.1毫克，碘340毫克，尼克酸O.8毫克。

药用功效：海带表面的甘露醇，具有降压、利尿、消肿等功效，可治疗脑水肿、肾功能衰退、急性青光眼等症。海带内的褐藻酸钠和纤维素，能刺激肠道蠕动，调理肠道功能，帮助消化，可防止大便秘结。

饮食禁忌：海带表面含有甘露醇和碘乙酸，如浸泡数小时，可损失80%以上。因此，宜现洗现吃，轻轻洗去泥沙即可，不可用力搓或久洗。海带性凉而滑润，故脾胃虚寒者不宜多食。