双蛋浸时蔬这道菜属上海菜系，有健脾开胃的功效，菜品口感鲜美，香甜清爽。本词条对该道菜的用料及制作工艺进行了详细的介绍，并对菜中所使用的各种食材——如咸鸭蛋、豌豆苗、草菇等的营养价值及食谱相克一一进行了详细说明，并列举了这道菜所富含的丰富营养元素及相应含量。

·简介

·制作工艺

·菜品口感

·食谱营养

·食谱相克

·双蛋浸时蔬所含营养素

·简介

工艺：烧 口味：甜味

主料：松花蛋（鸡蛋）(70克) 咸鸭蛋(60克) 豌豆苗(200克) 草菇(10克)

调料：大蒜(5克) 姜(3克) 味精(3克) 白砂糖(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 盐(2克)

类别：上海菜 消化不良 健脾开胃调理 利尿调理

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·制作工艺

1.皮蛋（松花蛋），咸蛋蒸熟剥壳切成粒，蒜头炸至金黄色。

2.锅下油烧热，放入菇片，姜片略爆，加适量清水煮开，加入调味品，放入豆苗炒熟捞起装盘。余汤水烧开放入皮蛋，咸蛋，蒜头略煮后，浇在豆苗面上即可。

·菜品口感

汤鲜味美，香甜清爽。

·食谱营养

咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

·食谱相克

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

·双蛋浸时蔬所含营养素

·热量 (311.48千卡) ·蛋白质 (17.48克) ·脂肪 (19.33克) ·碳水化合物 (21.10克) ·膳食纤维 (4.14克) ·维生素A (971.79微克) ·胡萝卜素 (5342.40微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黄素 (0.43毫克) ·尼克酸 (2.52毫克) ·维生素C (134.47毫克) ·维生素E (15.65毫克) ·钙 (159.06毫克) ·磷 (287.52毫克) ·钠 (2726.59毫克) ·镁 (67.35毫克) ·铁 (11.34毫克) ·锌 (2.74毫克) ·硒 (17.78微克) ·铜 (0.80毫克) ·锰 (1.89毫克) ·钾 (588.82毫克) ·碘 (1.71微克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (4.60微克) ·胆固醇 (388.20毫克)