请输入您要查询的百科知识:

 

词条 酸萝卜浓汤水煮鱼
释义

原料

草鱼1克(重约1千克),米汤酸萝卜150克,鲜金针菇100克,青、红美人椒各50克。

调料

盐、味精、鸡粉、料酒10克,白醋8克,干淀粉5克,胡椒粉3克,鲜花椒30克,鸡蛋清1个,色拉油80克,葱段、姜片、蒜片各8克,浓汤500克。

制作

1.草鱼宰杀治净,去头、尾,将鱼肉片下,改刀成蝴蝶片,用清水冲漂去掉血水,捞出吸干水分,先加3克盐、鸡粉,朝一个方向搅打至起胶,再加入鸡蛋清,朝一个方向搅打至有粘性,加干淀粉拌匀。

2.金针菇入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;酸萝卜切重约10克的块;青、红美人椒分别切长1厘米的圈。

3.炒锅上火,放入50克色拉油,烧至七成热时,爆香葱段、姜片、蒜片,放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒,小火煮15分钟,用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味,下入金针菇,小火煮开,捞出装入容器内。

4.将鱼片下入汤锅内,小火烧开,出锅倒入垫有金针菇的容器内。

5.锅内放入剩余的色拉油,烧至四成热时,放入青红美人椒、鲜花椒,中火炒香,出锅泼在鱼肉上。

特点

汤鲜味浓,酸辣开胃。

米汤酸萝卜的制法 象牙萝卜洗净,切成大片,加少许盐腌渍至萝卜片出水,晾干水分后,将萝卜片放入瓷缸内,倒入凉米汤(以刚刚没过萝卜片为好),密封瓷缸,放在温度20℃的室内,约20天即可。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/31 23:11:02