主料：鸡血500克，鲜蘑菇50克，笋50克，姜末10克，青豆10克，香菜末10克，盐4克。
辅料：酱油5克，黄酒10克，味精4克，醋15克，胡椒粉4克，麻油3克，奶汤300克，淀粉6克，精制油50克。
1.锅中放水烧滚，放入鸡血，燎水后捞出，切成梭子块，笋入沸水锅燎水后切成指甲片，鲜蘑菇切片。
2.炒锅烧热，加油烧至五成热，放入笋片、鲜蘑菇片煸一煸，加奶汤、鸡血、青豆、盐、黄酒、味精烧滚，淋入水淀粉着成流芡。
3.煲上火加底油烧热，加香菜末，倒入鸡血，加香醋、胡椒粉拌匀后，淋麻油加盖上桌。
鸡血滑嫩，口味酸辣，鲜香、滚浓，为大众化菜肴。