材料：大豆蛋白素肉柱一两、干腐竹二两、包寿司紫菜两张、薄豆腐衣一张、小点胡萝卜一根、昆布(海苔少许)姜、盐、素易鲜蘑菇精少许、日本芥末酱一支。

做法：

1、将腐竹、大豆蛋白素肉柱用冷水泡软，反复捏挤、换水几次以便去除豆腥味。昆布(海带)用少许开水浸泡。

2、把大豆蛋白素肉柱放在网状钢丝淘箩里搓成肉松状细纤维(也可在干净搓衣板上搓)

3、把腐竹挤干水切小，加入姜片与少许泡昆布的水(增加素鱼海腥味)，用果汁机打成腐竹浓酱。

4、胡萝卜切丁用果汁机打成胡萝卜浓酱。

5、把上叙素肉纤维、腐竹酱、胡萝卜酱、倒在一大碗中，加入其总量1/5的玉米淀粉、(或绿豆淀粉)盐、素易鲜、搅拌均匀、收浆、(即成生素鱼肉料)。

6、在操作台上铺上豆腐衣，在豆腐衣上再铺上一张紫菜(没有整张的用碎的铺均匀也可)。

7、把收好浆，搅拌均匀的素鱼肉料一半(视腐衣、紫菜大小酌情)置紫菜上，卷成7-8公分横径的椭圆型素鱼肉卷。

8、再在素鱼肉卷外用保鲜膜包裹定型，放置盘内。

9、把全部完工的素鱼肉卷连盘放入微波炉内高温加热5--6分钟(或置蒸锅内蒸10--15分钟)，取出透凉。

10、把素三文鱼切成一公分左右厚鱼片，浇上芥末酱即可上桌。

特点：素三文鱼内由含植物高蛋白、植物蛋白纤维、多种维生素与胡萝卜素，铁、钙。。。等素材制作，肉质鲜嫩、富有弹性、其口感与营养成分都与真鱼相似。