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词条 素霉菜烧肉
释义

原料:

霉干菜一小碗;齐善的素五花肉一袋(北京西单的正隆斋可以买到)。

姜末、蒜茸、干辣椒少许;盐、酱油、糖适量

做法:

霉干菜用水泡软,顺便清洗干净(不要泡的时间太长,半小时就可以了);素五花肉切片;

同时用两个炉头,一边放平底不粘煎锅,放少许油将素五花肉片两面煎香(素肉片较软,这样煎过不仅香,而且烧的时候素肉片不会散或碎);

另一边上炒锅,放入较多的油(霉干菜油太少不好吃),热锅凉油,放入姜末、蒜茸、干辣椒炒香,然后放入霉干菜略炒,根据各人口味加少许盐、酱油、糖,放一点点水,移入小砂锅炖约15分钟;

这时加入煎好的素五花肉片,用霉菜将肉片盖住入味,开盖煮两分钟即可。

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更新时间:2025/3/4 2:03:54