词条 | 素鸡豆花 |
释义 | 素鸡豆花-基本资料素鸡豆花 类别:素食食谱 川菜 美容养颜食谱 更年期食谱 工艺:汆 口味:咸鲜味 食用:中餐晚餐 口感:颜色洁白,质地软嫩,形似豆花,却有鸡肉鲜味。 主料:鸡蛋清200克 豆腐(南)200克 辅料:素鸡50克 小麦面粉5克 黄豆粉3克 调料:盐2克 味精2克 胡椒粉1克 素鸡豆花-烹饪方法素鸡豆花 1. 嫩豆腐过筛,吊干水气; 2. 素鸡肉切成米状; 3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转; 4. 待凝聚成块,舀进素清汤500毫升碗内即成。 素鸡豆花制作提示鸡豆花下锅,沸水不可翻滚,快速推转,瞬间成菜。 素鸡豆花-历史文化此品为四川风味素菜,颜色洁白,质地软嫩,形似豆花,却有鸡肉鲜味。 素鸡豆花-营养分析素鸡豆花 鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。 豆腐(南):豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 素鸡:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 黄豆粉:黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率;黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物,不但经济、有效,而且绝无副作用;黄豆中还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效;吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春;黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。 素鸡豆花-适合人群鸡蛋清 鸡蛋清适合人群: 一般人群均可食用 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;婴儿不宜吃鸡蛋清。 豆腐(南)适合人群: 一般人群均可食用 1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用; 2. 豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 素鸡豆花-食疗作用豆腐 鸡蛋清食疗作用: 鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。 食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎。 素鸡食疗作用: 有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。 豆腐(南)食疗作用: 豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经; 有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效; 可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。 素鸡豆花-做法指导素鸡 鸡蛋清做法指导: 需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次,蛋白、蛋黄即可分开。 素鸡做法指导: 原料:千张皮500克 调料:味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。 1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁; 2. 用3张千张皮(每张宽10厘米、长20厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状; 3. 再用1张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张皮裹好; 4. 然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形; 5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡。 素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。 豆腐(南)做法指导: 豆腐烹饪搭配营养高:豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸,搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等,便可提高豆腐中蛋白质的利用率,而且味道更加鲜美。 素鸡豆花-食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 素鸡豆花-营养成分能量423.17千卡 维生素B60.1毫克 蛋白质45.51克 脂肪18.75克 碳水化合物22.07克 叶酸64.53微克 膳食纤维4.07克 维生素A6.99微克 胡萝卜素42微克 硫胺素0.24毫克 核黄素0.68毫克 烟酸2.79毫克 维生素E21.39毫克 钙413.72毫克 磷300毫克 钾661.1毫克 钠1301.63毫克 碘0.23微克 镁140.33毫克 铁8.66毫克 锌1.92毫克 硒20.33微克 铜8.29毫克 锰0.75毫克 |
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