材料与制法(材料 制法)

特点

材料与制法

材料

主料：猪心250克。

辅料：蛋清2个，清油300克（约耗30克），盐2克，淀粉15克，花椒盐1碟，味精1克，香油3克。

制法

1.将猪心切成两半，片去筋络洗净残血，切成厚片装碗内加盐、味精、香油煨20分钟。

2.把蛋清装碗加湿淀粉和成糊，放入切好的心块抓匀。

3.坐勺加油烧到八成热时，将心片逐片炸透，捞出控净油装盘。上桌时带花椒盐即可。

特点

外焦里嫩，麻香。