原料

制法

特点

川厨提示

原料

鲜鹅肠200克，罐装嫩玉米250克，糖豌豆15克，干辣椒15克，鸡蛋1个，精盐、料酒、白糖、鸡精、味精、淀粉、花椒油、香油各适量，精炼油1000克(约耗75克)。

制法

1.鲜鹅肠洗净，切成节；罐装玉米沥尽水分，装入碗中，磕入鸡蛋，如入淀粉，拌和均匀后，下入五六成热的油锅中炸至金黄酥脆时，捞出。

2.另用锅上火，放入适量精炼油烧至七成热，下入鲜鹅肠爆至断生即捞出。

3.锅留底油，投入干辣椒(切节)炝至糊香时，下入鹅肠，随即烹入料酒，倒入炸好的玉米粒，调入精盐、鸡精、味精及少许白糖，再接美艳撤入糖豌豆，淋入花椒油和香油，待快速翻炒均匀后，起锅装盘即成。

特点

玉米酥香，鹅肠脆嫩，微辣干爽。

川厨提示

清洗鹅肠时可以加碱或盐水，子细搓揉，并在清水中反复漂洗，即可除去肠内污物。