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词条 松仁鹅油卷
释义

原料:

精面粉,熟鹅油,松子仁末,鸡蛋液,精盐。

制作:

将部分松子仁发成碎末,发酵面擀成薄片,刷上鹅油,抹上盐,撒上松子仁末后,切成丝条。另取酵面一块,搓长,擀成长方形薄片,将切成的丝条包进薄片里,接头处用鸡蛋液粘好,再切成长段,放松子仁,蒸熟。

特点:

卷松软洁白,鹅油松子沁香。清代扬州已出现了松瓤鹅油卷,俏小可爱,松香沁脾。《红楼梦》第四十一回,贾母请刘姥姥吃点心,两件蒸食是藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷。红学家们从风味考证,认为是扬州出产。

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更新时间:2025/3/1 10:27:05