美食原料

美食做法

美食关键

营养价值

美食原料

尖头鲜红番椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

美食做法

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;

2、拣无虫害的红番椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在番椒两旁戳两个小洞，以便于番椒入味。再把番椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的番椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

美食关键

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉番椒会导致全缸受害。这一点是平时泡番椒不成功的重要原因之一;

2、泡番椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;

3、吃用泡番椒时，从缸中取番椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

营养价值

番椒 - 番椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤番椒中含维生素c1050毫克。