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词条 四川菊花火锅
释义

菜系及功效:火锅菜谱

四川菊花火锅

原料:鲫鱼500克,鸡肫4只,生鸡脯肉和猪腰子各200克,白菜心、菠菜和豌豆苗各300克,鲜菊花2朵,油条2根,干粉丝和香菜各50克,油馓子2把,植物油750克(实耗约150克),油炸花生仁100克,奶汤1500克,姜末、葱花和精盐各15克,味精3克,酱油和生姜片各10克,熟猪油100克,料酒20克。

味碟:姜末、葱花、胡椒粉、味精、香油、酱油、醋和精盐。可根据个从口味配制,每从一碟。

四川菊花火锅的做法:

1.将鲫鱼去鳞、挖鳃,剖腹去内脏,洗净,抹干水分,用刀对剖,去刺、骨,片成7厘米长、O.3厘米厚、同鱼身宽的片;鸡肫洗净,去表皮,切成薄片;生鸡脯肉片成3厘米长、2厘米宽的薄片;猪腰子去腰臊,片成与鸡脯肉片大小相同的片。以上四种片称为“四生片”,分别摆入四只盘中,呈风车形。取小碗一只,放入适量的精盐、料酒和酱油调匀,洒在各生片上,并分别撒上少许姜末。

2.白菜心洗净去筋,豌豆苗去老茎留嫩叶苞洗净,菠菜去老叶及粗梗后洗净,香菜洗净。以上四种素料称“四鲜菜”,分别装入4只盘内。

3.锅置火上,放入植物油烧至八成热,投入粉丝炸至成黄色捞出;花生仁去皮;油条切成1.5厘米长的段;油馓子折断。以上四种原料称“四油酥”,分别放入四只盘内。鲜菊花用刀切去花蒂,抽出花蕊,摆入盘中。

4.炒锅置火上,放入猪油烧热,将姜和葱稍煸出香味,随即放入奶汤和鱼刺、骨,烧沸约5分钟,捞出鱼刺、鱼骨、葱和姜,倒入点燃的火锅中,汤沸后先放入菊花,然后再分别烫食各种生片和鲜菜。

特点:四川火锅中的传统品种,吃法讲究,味道清鲜,口感舒适,汤味醇香。具有健脾利湿、活血开胃及温中下气等功效。

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更新时间:2025/2/23 17:40:54