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词条 斯特勒克反应
释义

斯特勒克反应是美拉德反就的中间支路之一,3-脱氧葡萄糖醛酮和氨基酸反应形成醛类和醛类和烯醇类,后都又脱水环合形成吡嗪衍生物.食品焙烤时形成的香气大部分是由吡嗪类产生的。

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更新时间:2024/12/24 4:03:35