斯特勒克反应是美拉德反就的中间支路之一,3-脱氧葡萄糖醛酮和氨基酸反应形成醛类和醛类和烯醇类,后都又脱水环合形成吡嗪衍生物.食品焙烤时形成的香气大部分是由吡嗪类产生的。
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。