词条 | 水煮四喜 |
释义 | 原料:青蛤50克,牛柳50克,虾仁50克,鳝背50克,粉丝100克,黄豆芽20克。 调料:李锦记香辣酱100克,牛油10克,干辣椒5克,鸡精10克,葱、姜、蒜各5克,盐5克,味精8克,生粉10克,红油5克,色拉油1千克,香醋5克,美极鲜酱油3克,高汤500克。 水煮四喜的制作方法:1、把牛柳、虾仁、鳝背分别放盐、味精、生粉腌制上浆,小火滑油至熟备用,粉丝用温水浸泡至软。 2、青蛤入开水中捞一下,将青蛤的壳分开。 3、锅中加入牛油烧至六成热,放入葱、姜、蒜小火煸香,加入香辣酱略煸,入高汤烧开后,放入粉丝、黄豆芽再次烧开,将粉丝和黄豆芽捞出放在盛器的底部,再把青蛤、牛柳、虾仁、鳝背放入汤中小火烧1分钟入味,整齐排放在粉丝和豆芽上,再浇上原汤,淋上香醋和红油。 4、锅放油10克烧八成热,把干辣椒炸香,浇在上面即可。 创新点:四种鲜味融合在香辣酱中,产生鲜香辣的感觉。 |
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