耗子洞张鸭子创始于上世纪30年代，至今已有近80年历史。创办人张国良1928年起随父亲在提督东街和署袜街交口处摆摊卖烧鸭子、牛肉肺片，因其地外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深、进口小，故被称作“耗子洞”。

张国良坚持选用大、肥、嫩的鸭、鹅现杀现用，配料挑选精细，加工制作用心，并坚持不卖陈货。由于味道好，货新鲜，“耗子洞张鸭子”很快出了名，随之发展为春卖烧鹅，夏秋卖烧鸭、烟熏兔，冬卖腌肉、香肠、猪头、拌兔肉的店铺。

上世纪50年代后，成都鸭子制作名师廖荣青、卢绍清、李桂荣等先后到此掌厨，该店技术力量更加雄厚；品种也增加了樟茶鸭、油淋鸭、京酱元宝鸡、京酱板鸭、白油桶鸭、白油板鸭、开背坨鸭、腌胗肝、缠丝兔等品种，店铺发展为拥有两个初具规模的现代化加工厂、五个分店的企业。

“耗子洞张鸭子”的主产品樟茶鸭子目前已成为商品走向市场并远销国内外，北京、天津、上海、石家庄等国内大城市的大型饭店长年使用该店的产品，深受当地食者欢迎。1990年，“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子荣获“成都名小吃”称号，1991年获中商部“金鼎奖”，成为部级优质食品。