| 词条 | 活捉拿糕 |
| 释义 | § 基本介绍 莜面活捉拿糕，是宁武人传统的风味小食。有的地方把这种食品称作散面粥。 活捉拿糕的做法说简单并不简单，说复杂也不算复杂。但是没有一定的技术，一定的耐性，一定的功夫，是很难做好的，“功夫不到不熟，技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点要领。 做拿糕首先要把水烧开，水中略加点盐粉。待水开了后，把莜面慢慢撒入水中（不需搅拌），待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用水筷朝一个方向掺成面团，再用铁匙将面团压成饼，来回翻迭数次，使面饼变为外有硬壳，内为筋力时，在锅中滴适量胡油，再滚翻数次，经过九滚十八翻，至全熟后，便可成为盘韧白嫩的糕饼，吃时随个人口味，可以蘸酸菜汤，也可以蘸各种热汤，但是最佳吃法还数配羊肉蘑菇汤，如果喜欢吃辣，再加点油炝辣椒面，那就更美更香了。 § 相关条目 美容 健康 饮食 食疗 食谱 |
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