水晶象形白菜蒸饺?(主料：? 辅料：? 调料：?)

水晶象形白菜蒸饺的做法?(烹饪小技巧：?)

水晶象形白菜蒸饺?

主料：?

澄粉60克、猪肉馅150克

辅料：?

豆腐干50克、木耳(水发)15克、玉米淀粉15克

调料：?

食盐3/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱8克、姜4克、香油1茶匙、水85毫升、猪油5克、白糖/2茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菠菜(汁)适量

水晶象形白菜蒸饺的做法?

1.将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀

2.把烫好的面粉放到案板上用手搓匀

3.面团放入猪油

4.用手再次揉匀

5.把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟

6.豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末

7.肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲

8.再放入豆腐干、黑木耳丁

9.加香油搅拌均匀

10.饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子

11.取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞

12.放入搓圆的白色剂子

13.双色剂子按扁

14.擀成饺子皮

15.取一个饺子皮中间放入调好的馅料

16.边先捏成五角形

17.再把五角形的边捏紧

18.五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好

19.最后再整形即可

20.所有的白菜型饺子生坯都做好

21.胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上

22.加盖中火蒸5分钟即可

烹饪小技巧：?

这是一款高档宴会点心，漂亮的外形、鲜美的馅心，真是令人爱不释手。我们自己在家里也同样可以制作，做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。

1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。

2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂。