水果巧克力慕斯(主料： 辅料： 调料：)

水果巧克力慕斯的做法

水果巧克力慕斯

主料：

低筋面粉40克\\鸡蛋适量

辅料：

可可粉40克\\鸡蛋白(鸡100克\\牛奶210克\\玉米粉少许\\荔枝250克\\鱼胶粉22克\\淡奶油350克\\芒果200克\\淀粉40克

调料：

食盐3克\\玉米油40克\\白巧克50克\\黑巧克43克\\白糖160克\\白醋少许\\黄油250克\\水70克

水果巧克力慕斯的做法

1.将低筋面粉40克、土豆淀粉20克、可可粉40克过筛三次备用

2.醇黑巧克力43克放在40度左右的温水中溶化备用

3.趁这个时间，蛋黄5个和糖20克放在一个干净的碗中，隔温水打至发白

4.将玉米油40克放入步骤中拌均

5.将步骤2放入步骤4中拌均

6.牛奶加入步骤5拌均

7.过筛的粉类加入步骤6拌均

8.将步骤7过筛备用（以上全部过程都是在碗底部垫有温水完成的）

9.将蛋白装在干净无水的盆里，蛋白盆里加入醋、少许的玉米粉和盐打至粗泡，糖分三次加入蛋白泡中高速打至湿性发泡，再转至低速打至中性发泡便可

10.将三分一的蛋白泡加入面糊中切拌均匀，记得不要画圈圈，这个切拌动作要轻要快，加了巧克力的面糊很容易消泡的，看我的图片也有少许消泡了

11.再加入一次蛋白泡入步骤10拌均

12.将步骤11倒回蛋白泡盆内切拌均匀

13.倒入圆模内，入预热的烤箱170度40分钟

14.蛋糕出炉后要立即倒扣

15.放凉后脱模切片备用