| 词条 | 水产海鲜加工刀法-烹饪刀工技法应用 |
| 释义 | 基本信息作 者：喻成清 主编 出 版 社：安徽人民出版社 出版时间：2007-3-1 版 次：1 页 数：95 字 数： 印刷时间：2007-3-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787212030285 包 装：平装 内容简介本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 全书内容精华： 水产类食材的种类特点 优质水产类的选购特点 水产类食材的加工原则 水产类食材的基本刀法 近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例 近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例 一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。 作者简介喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。 作 目录PART 1 水产海鲜类食材的加工法技巧 一 水产品的分类 二 优质水产品的选购方法 三 水产品的初加工刀工原则 四 水产品食材的基本加工刀法 PART 2 常见河鲜食材的加工刀法实例 鲩鱼 鲫鱼 鲤鱼 胖头鱼 鲮鱼 生鱼 泥鳅 鳝鱼 白鳝 太阳鱼 田鸡 桂鱼 鲶鱼 草虾 河虾 白鲳鱼 甲鱼 罗非鱼 黄颡鱼 PART 3 常见海鲜类食材的加工刀法实例 龙虾 八爬鱼 对虾 蟹 蟹肉棒 青口 三文鱼 墨鱼 鱿鱼 带鱼 海蜇 鲈鱼 马鲛鱼 扒皮鱼 琵琶虾 平鱼 蛙鱼 小沙鱼 白花鱼 多宝鱼 黄角利 象拔蚌 海螺肉 小龙鱼 银鳕鱼 生蚝 扇贝 海带 |
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