词条 | 双味油酥小黄鱼 |
释义 | 主料 小黄鱼,葱段、姜片,淀粉 腌料 料酒、盐、白胡椒粉 调料 椒盐、鸡酱(甜辣酱) 做法 1、 小黄鱼去内脏、鳃,洗净,用纸吸干水份后,用料酒、盐、白胡椒粉,葱段、姜片腌制半小时。 2、 将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉,拎起鱼尾,抖掉多余的淀粉。 3、 锅内放油,六成热(将手放在油面的上方,有灼烫感)时,改小火,逐条放入小黄鱼,将其慢慢炸熟。逐条捞出控油。 4、 将火调回大火,待油温重新升高到八九成热(油里冒泡泡)时,将小黄鱼放进,大火复炸至表面金黄,即可捞出,与椒盐、鸡酱(甜辣酱)一同上桌。 |
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