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词条 双龙戏凤
释义

菜谱名称

双龙戏凤

烹制材料

主料:对虾400克 海参(水浸)380克 鸡胸脯肉200克。

辅料:鸡蛋清40克 植物油25克 酱油5克 盐3克 味精2克 葱油5克 胡麻油5克 白砂糖5克 料酒10克 淀粉(豌豆) 5克。

烹制工艺

1、对虾留头尾去皮,脊部片0.5厘米长的口,挑去沙线,放高汤中氽熟;海参用沸水焯出,一切两半,用葱椒油、高汤、酱油、白糖等烧入味,分别置虾腹空隙之中。

2、鸡片用鸡蛋清、水淀粉上浆,入温植物油中划出置圆盘中央,将虾、海参围摆一周,高汤调味,勾一亮芡浇在双龙凤片上即成。

菜品特色

造型大气,黑白约三色分明,味嫩软滑糯鲜香。

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更新时间:2024/12/23 10:13:29