| 词条 | 岁寒煲靓汤 |
| 释义 | 猪蹄汤冷水锅中加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，加少许醋，沸后文火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤鲜美蹄烂，爽而不腻。 骨头汤将猪骨头切断，加豆腐或黄豆同煮，文火煲好。骨头中的维生素、矿物质等被吸入豆腐或大豆中，食之味浓，又富营养。 鸡肉汤鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅，冻鸡冷水下锅。沸后去沫，文火煲，使鸡中香味最大限度地释放出来。还可以加入一些配菜，如粉丝、海带之类，也可加入墨鱼同煲。 鲜鱼汤用鲫鱼或乌鱼，先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒下锅，鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。顾伟 |
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