手抓大排

主料：

猪脊骨 800克

调料：

葱姜适量，大料3个，花椒15-20粒，陈皮一小把，草果一个，桂皮一块，香叶两片，干辣椒3个，老抽10克，糖15克，老卤一块，卤水汁适量，香油适量

做法：

1、大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。

2、锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。

3、免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。

4、加入适量的清水。

5、加入一块老卤。（没有可不放）

6、放入焯烫过的大排。

7、加入料酒。

8、再加入老抽。

9、加入少许卤水汁（15克左右）。

10、加入白糖。

11、再放上几个干辣椒。

12、盖上盖子煮上15分钟。

13、15分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。

小贴士:

大排要买新鲜的，冻猪排口感就不好吃。

老卤没有可不放，可用半瓶卤水汁味道一样好。

喜欢辣味浓可多加点辣椒。口味随意。

捞出后要刷点香油，一来大排色泽漂亮，而来凉着吃肉质也不会很干。