| 词条 | 食品分析科学 |
| 释义 | 图书信息书 名：食品分析科学 作 者：李启隆，胡劲波 编著 出 版 社：化学工业出版社 出版时间：2011-2-1 页 数：245 字 数：433000 印刷时间：2011-2-1 开 本：16 I S B N：9787122101075 内容简介食品分析不仅是一门技术，也是一门科学。它是一门研究食品的检测方法、品质评定及其有关理论的学科。食品的检测方法和品质评定涉及面很广，不仅涉及化学、物理学、生物学范畴，也涉及电子学、计算机学领域，因此，将这本书定名为《食品分析科学》是适宜的。 本书分为食品分析基础知识、感官检验法与物理检验法、化学分析法、仪器分析法和微生物检验法等5篇，共29章，约43万字。其中在化学分析法中，包括与其关系密切的比色法和分光光度法。化学分析法是常量分析方法，是食品分析中重要的方法之一。本书是按通常的食品八大营养的次序而写的。每一章在叙述定义、分类和检测意义的基础上，着重叙述该营养物质在食品中存在的形态及其含量，这对于分析工作者来说，是必须了解或掌握的内容。物质的分离和检测是依据物质的特性，即分析特性。换句话说，分析特性是物质分离和检测的基础，是非常重要的。因此，每一章在叙述测定方法之前写一节物质的分析特性，显然是很必要的。 仪器分析法中，叙述各种仪器分析方法?其在食品分析中的应用。除强调方法的定义、分类、特点外，着重叙述仪器的基本结构和方法的基本原理，尽量避免冗长的数学公式的推导。 图书目录第一章 绪论 第一节 食品分析科学的定义与作用 一、食品分析科学的定义 二、食品分析科学的作用 第二节 食品分析科学的内容与特征 一、食品的感官鉴定 二、食品营养成分的检测 三、食品添加剂的检测 四、食品中有害物质的检测 五、微生物的检测 第三节 食品检测方法与发展趋势 一、食品的检测方法 二、食品检测方法的发展趋势 思考题与习题 第一篇基础知识 |
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