词条 | 石板金饼烧鱼尾 |
释义 | 原料:金饼(可以用葱花油饼代替)300克,鲽鱼尾(以下简称“鱼尾”)600克,洋葱1个,香菜100克,香葱50克,石板1块。 调料:豆中宝豆酱20克,蚝油8克,料酒10克,白糖4克,盐8克,豆油(属于植物油,用来做鱼尾香而不腻)30克,色拉油1千克,清汤2千克。 制作:1、将鱼尾处理干净,打十字刀,入六成热的油中轻炸20秒定型。 2、锅上小火放大豆油,烧四成热后,放入豆酱、蚝油、料酒、盐、白糖小火炒开,加2千克清汤,放入鱼尾,大火烧开,小火烧10分钟入味并汤汁稠浓。 3、将石板放在中火上烧3分钟,放入洋葱、香菜、香葱垫底,将鱼尾连汁放在石板上,周围放切成一字条的金饼盖住即可。 特点:香味醇正,诱人食欲。 注意:要自然收汁,不要打芡,因为打芡之后会糊锅,并且不容易浸泡到金饼中,不入味。 点评:用了石板盛器,有新意,而且洋葱、香菜的使用味道很鲜,无需放太多调料。 此菜鱼尾细嫩、鲜香味醇。它一改传统的铁板作盛器,利用石板加热后作盛器,效果毫不逊色。 |
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