词条 | 十香牛肉 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 十香牛肉原料:前夹牛肉500克精盐2克味精2克花椒3克白糖2克料酒5克十三香3克葱10克大蒜10克老姜lO克芹菜100克红卤水1000克植物油100克 工艺流程:牛肉治净-->码匀入味-->汆卤切片-->炒制成菜 做法: 1.将牛肉清洗干净,整理成形,用盐、花椒、料酒、老姜(拍破)、姜(拍松)码味l小时取出。 2.将码过的牛肉用沸水汆一水后,捞入温热水中,洗去血垢。再放入红卤水中卤至八成熟捞起切成片。 3.大蒜切成薄片。芹菜洗净,切成3厘米长的节。 4.锅置火上,下油烧至5成热时,下蒜片、牛肉、芹菜翻炒,随即下十三香炒至出香,最后下盐1克及味精炒转起锅即成。 成菜特点:成香可口,香味浓郁,口感清爽,别具一格。 操作关键:牛肉码味的目的是增加其卤水味以外的香味,使牛肉味更加丰富。十三香可事先用料酒调制,再用于烹调.这样可方便炒匀炒转。 |
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