原料；鳝鱼500克，蛋1个(取蛋清)，葱、胡萝卜、青椒丝、精盐、绍酒、酱油、味精、胡椒粉、玉米粉、麻油、色拉油各适量。

制法：

1鳝鱼宰杀，去内脏，剔去脊骨，切成丝，加精盐、绍酒、蛋清、玉米粉拌匀；酱油、味精、玉米粉、绍酒调成味汁；葱切段；胡萝卜切丝。

2、油烧至六成热，下鳝鱼丝拨散滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置火上，投入葱片、胡萝卜丝、青椒丝略煸，放入鳝鱼丝，颠翻两下，倒入味汁炒匀，淋入麻油，撒上胡椒粉，装盘成。