| 词条 | 烧烤圣经 |
| 释义 | 内容简介《烧烤圣经》的作者史蒂芬·赖希伦是世界最著名的烧烤大王，他用3年时间，游览了世界5大洲25个国家，收集了各地最具特色的烧烤技巧和配方。《烧烤圣经》超过500种烧烤食谱，70余幅全色彩图，堪称烧烤界的“圣经”！ 图书信息作者：史蒂芬·赖希伦 (作者), 聂传炎 (译者) 出版社: 吉林出版集团，吉林文史出版社; 第1版 (2011年3月15日)外文书名: The Barbecue! Bible 平装: 496页 正文语种: 汉语 开本: 16 ISBN: 9787547204405 条形码: 9787547204405 品牌: 正清文化 编辑推荐《烧烤圣经》：狂销110万册，翻译成15种语言，被誉为烧烤界的圣经！ 《烧烤圣经》，这是迄今为止，收录烧烤种类和技术最全面的一本书。 《烧烤圣经》，足不出户你就可以品尝到世界各地的烧烤美食。 《烧烤圣经》，精华在于超过500种烧烤食谱，美味独创、易于操作，并配有70余幅全色彩图，堪称烧烤界的“圣经”！ 媒体推荐“哪里有炊烟，哪里就有史蒂芬·赖希伦。赖希伦的配方很有意思，每位厨师都会愿意停下来取取经的。” ——《今日美国》 这是迄今为止，收录烧烤种类和技术最全面的一本书。 ——《先生》杂志 足不出户你就可以品尝到世界各地的烤肉。 ——《纽约时报》 作者简介作者:(美国)史蒂芬·赖希伦 译者:聂传炎 斯蒂芬·赖希伦，界最著名的烧烤大王。除了享誉盛名的《烧烤圣经》，他还为多家杂志报纸撰稿。曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界最著名的烹饪大师。他还经常做客《早安，美国》、《今日秀》、《CBS》、《探索频道》、《奥普拉》等各档节目。如今，他在佛罗里达州的椰子林和马萨诸塞州的马撒葡萄园岛上居住、烧烤。 目录第1章 烧烤常识：常见问题及答案 第2章 解渴饮料 酒精饮料 无酒饮料 第3章 开胃菜 第4章 热烤沙拉 烤沙拉 冷盘沙拉 第5章 烤面包 第6章 美味牛肉 第7章 美味猪肉 第8章 羔羊肉 第9章 碎肉、汉堡和香肠 第10章 禽肉烧烤 第11章 水火交融：烤鱼 烤贝类：龙虾、对虾、扇贝和蛤蜊 第13章 烤素食 第14章 蔬菜：当绿色蔬菜遇上烧烤 第15章 米饭、豆类及其他 第16章 配食：泡菜、调味酱、辣沙司和凉拌卷心菜 第17章 酱料 第18章 擦料 第19章 火与冰：甜点 序言引言：寻找世界上最美的烤食 50万年前，地球上发生了一场具有开创意义的革命——有一只猴子在机缘巧合下烧熟了食物！这正是从猴子变成人的关键性一步。对火的使用导致了文明的兴起。人类学家证实，原始的烧烤行为最终导致了语言、艺术、宗教和复杂社会组织的产生。你也可以说，烧烤孕育了文明。 至于我们的祖先如何学会了烧烤，至今仍然不太清楚。也许最初的烧烤源于森林大火，这场天然大火将野鹿、野牛和其他野生动物活活烤死了。也许一条鹿腿刚好掉进了篝火里。也许是闪电击中一棵树，将其烧成了炭。无论如何，人类学证据表明，公元前125，000年，人类已经学会使用明火烹制肉食，他们借此吸出骨髓，以弥补史前时期的物质匮乏。 随后的数千年里，人类先是发明了陶器、瓦罐和锅，科技时代又发明了面包机和微波炉，烹饪技术经过无数次改良。但是，唯独明火烧烤保存了食物的原始味道，这是其他任何烹饪技术都无法与之相匹敌的。 在全球的不同文化中，烧烤始终是最普遍、最受欢迎的烹饪方法。美国也不例外。在过去10年，美国经历了一场真正的烧烤热。 正是这种共同体验激发了我对烧烤文化的兴趣，并渴望深入各区域，去了解那些创造了各种烧烤方法的区域文化。这种渴望促使我写了这本书。 我为什么要写这本书？ 搬到迈阿密之后不久，我萌生了写这本书的想法。 首先，这里的天气不仅使终年烧烤成为可能，甚至成为一种义务。 此外，迈阿密有着令人炫目的文化多样性。这里不仅有来自加勒比海地区和南非的食物，还有欧洲、非洲和亚洲的，几乎全球所有国家的食物都汇集于此。在这里，烹饪不仅是一种新奇的享受，也是一种生活方式。 因此，我产生了一个想法——我要进行一次环游世界的烧烤之旅，去探索世界上最古老、最普遍的烹饪方法，去了解烧烤在不同国家和文化中的变迁。在旅途之中，我打算去请教那些烧烤爱好者和烧烤大师们，问他们如何在明火烧烤时，避免将食物烤焦。 我要去考察阿根廷的坑烧烤肉和巴西烤肉，品尝牙买加烤肉和墨西哥烤肉。我要前往希腊，寻找制作烤羊肉串的秘诀，并去意大利学习如何制作地道的佛罗伦萨牛排。在烧烤的世界中，有太多令人向往的美食。我想品尝摩洛哥的叉烧烤羊肉、中东烤碎肉串、土耳其街边烤肉串和印度泥炉烤食。我想要前往日本的烤鸡店，前往印度尼西亚和韩国，探源沙嗲、烤短肋牛排和芝麻烤牛肉的诞生地。 当然，在美国也有很多明火烹饪需要研究，比如：堪萨斯城和孟菲斯的肋排、卡罗林纳手撕猪肉和德克萨斯的慢烤胸肉。我想了解卡罗林纳的木火烤炉和新英格兰的壁炉厨房。 越深入到烧烤的世界中，我就越相信，烧烤不仅是一种烹饪技艺，甚至也不仅是一种文化现象，而是一种生活方式。 我因此推断，烧烤能够如此深入地融进当今的北美，是因为这种古老的烹饪方式符合现代烹饪的四个主流趋势：我们对劲爆口味的热爱；我们快节奏的生活需要快速便捷的烹饪方法；我们日渐增强的健康意识和对美味低脂食物的需求；我们想将家庭每日必需的烹饪活动变成消遣甚至是娱乐。 如果真的有一种烹饪能将我们带入新的千年，那就是烧烤。目前有超过70%的美国家庭拥有烤炉，随着烤炉的销量飞速增长，烧烤节日和提供木火烧烤的餐馆大量兴起，不可否认，烧烤已占据了烹饪方式的主流地位。 事实上，从便利、快速和食物风味的醇厚来说，没有其他方法可以比得上烧烤。越来越多的美国人开始了烧烤之旅，他们不断发现烧烤的地区性差异，并将这场美食运动推向了狂热。 我对workman出版公司的彼得和苏珊妮说，我想要聚焦12个国家的烧烤文化，他们热情地表示了赞同，并鼓励我将其扩展到全球范围。于是我写了提案，签了合同。 |
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