| 词条 | 酒吧操作手册 |
| 释义 | 图书信息出版社: 广东科技出版社; 第2版 (2006年2月1日) 平装: 271页 开本: 16开 ISBN: 7535933858 条形码: 9787535933850 尺寸: 25.6 x 18.2 x 1.8 cm 重量: 621 g 内容简介酒吧操作是一门精致的生活艺术！本书集合作者20多年实际操作和教学的经验，精心策划编写而成。内容包括：果雕、果汁、泡沫红茶、果茶、咖啡、美式咖啡、冰沙、调酒等全套专业吧台操作技法，还附有酒吧管理的全套表格资料，是酒店业、商界人士、餐饮业培训的好教材。本书为从业者奠定良好的基础，使经营的酒吧树立高品质专业形象。 媒体评论序一 餐饮业随着世界经济的演变，一直在提升与改进，成为生活饮食首要的事项。同业之间剧烈的竞争，产品品质的优越是关键。要提高产品品质最快的方法，就是通过教育的途径，培养年轻一代的专业技能，使他们的技术达到一流的水准。本书的作者陈忠良先生用心地跑遍全国，收集各样相关的资料，费尽数年的时间，编成了这一本《酒吧操作手册》。本书内容涵盖酒精与无酒精饮料、各种水果切雕及冰品制作，并有器皿的专有名词供参考，内容丰富、观念新颖，教者与学习者均能易懂，适合作高职学生学习范本。 该书对于从事餐饮业者或教学，提升酒吧的品质与水准，均有相当助益及贡献。本人在国内外阅读过多种相关书籍，此书是当今最实用的，特致数言以推荐。此序。 并致申贺。 台北市调酒协会总干事 陈顺治谨序 2001年8月15日于草屯 目录第一章水果切雕 第一节果雕艺术 第二节刀具的选择 第三节切雕及拼盘技巧 第四节拼盘概论 第五节果雕用具 第六节水果分量 第七节水果的选购要诀 第八节基本刀法操作要领 第九节切雕水果应注意事项 第十节果雕实务操作 果雕课程用货表 西瓜雕法l 西瓜雕法2 哈密瓜雕法1 哈密瓜雕法2 未瓜雕法1 未瓜雕法2 小玉瓜雕法1 小玉瓜雕法2 菠萝雕法l 菠萝雕法2 香蕉雕法1 香蕉雕法2 杨桃雕法 苹果雕法l 苹果雕法2 香瓜雕法1 香瓜雕法2 橙子雕法1 橙子雕法2 西瓜皮刻花图样参考1 西瓜皮刻花图样参考2 西瓜皮刻花图样参考3 …… |
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