菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：海参750克

辅料：鸽蛋400克

调料：猪油（炼制）100克 盐10克 味精15克 料酒10克 胡椒粉2克 大葱20克

制作：

1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净； 葱姜拍碎；

2 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟； 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；

3 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。

制作提示

本品需高汤约750克。

口感

黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。