明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。

说的是泡茶时茶叶的三种投法：

下投法：先放茶叶后注水；

中投法：水注入约1／3后放入茶叶，泡一段时间后再注满水；

上投法：先注满水后再放入茶叶。

现在所说的“上投茶”指的是一款叫红运当头的茶膏，红运当头茶膏具称是中国第一款“上投茶”，因其密度小于水，在溶解过程中会一直悬浮于水面之上，具有极高的观赏价值。