菜系及功效:凉拌菜谱

山椒泡鱼条特点：色泽洁白，肉质细嫩，咸鲜微辣，有野山椒的风味。

山椒泡鱼主料：草鱼1尾(约750克)。调料：鸡蛋清1个，葱花20克，瓶装野山椒水500克，野山椒50克，八角2枚，精盐5克，料酒5克，姜葱汁10克，白糖2克，干淀粉10克，麻油2克。

山椒泡鱼的做法：

(1)草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入盆中，加入精盐、料酒、姜葱汁腌渍入味，控干水分，放入盆中，加入鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。

(2)野山椒去蒂，剁成细末，放入盆中，加入八角、精盐、白糖，成泡菜汁水。

(3)炒锅置于火上，加入清水烧沸，将鱼条抖散下入，烫至鱼肉成熟后，捞出沥干水分，晾凉。

(4)将晾凉的鱼条倒入野山椒泡菜汁水内浸泡，放入冰箱冷藏室内约30分钟，取出装盘，淋入少许原汁和麻油，撒上野山椒末、葱花即成

料理要诀：

(1)鱼条也可以不加入蛋清糊，而直接将鱼条煮熟后泡制，但不易保持形态完整。

(2)野山椒泡菜汁水一定要淹没鱼条，并且在冰箱中冷制后，鱼条才容易入味。