词条 | 沙姜炒鱿 |
释义 | 海鲜沙姜炒鱿材料:鱿鱼(干)2条、沙姜1块、青蒜、色拉油5毫升、食盐1克、料酒少许、香油少许、鲍鱼汁1大勺 海鲜沙姜炒鱿做法:鱿鱼去外膜,去内脏,洗净切十字花刀备用 沙姜拍碎,青蒜切段 烧开水,鱿鱼入水稍微焯一焯水,捞起沥干 锅里倒入油,把沙姜放进锅里炒出香味,倒入鱿鱼翻炒30秒,加鲍鱼汁、料酒继续翻炒30秒 最后加入青蒜段,出锅前放少许盐淋上香油即可 烹饪技巧:1、市面上能买到的鱿鱼有两种,一种是薄肉的,一种是厚肉的,小炒一般用厚肉的。 2、厚肉的鱿鱼要切十字花刀,一来成型好看,二来熟得快。 3、沙姜直接拍碎即可,不要用刀切,拍得越碎越香。 4、鱿鱼焯水过后,就不要炒太久了,一般在3分钟之内出锅最佳,炒得太久就不够爽脆啦。 5、香油是一定要淋的,实在不喜欢香油的味道,也可以省略。 6、鲍鱼汁已经有咸味,盐不要放太多。 |
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