§ 作法
是将以鱼类做材料先蒸或是将材料放入热水锅中加葱、姜、酒煮到八九分熟时，将材料取出，然后将刚做好的热汁浇在材料上即成。
做浇汁时油要少，烧汁放入热水锅中加葱、姜、酒，煮至九分熟时取出材料，做浇汁时油过多，味道会不好。
§ 特点
软熘的特点是柔如、爽口。
软熘草鱼（西湖醋鱼）。
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