| 词条 | 软溜珠廉鱼 |
| 释义 | § 【菜名】 软溜珠廉鱼 软溜珠廉鱼 § 烹制说明 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。 【原料】 黄瓜鱼1.5尾,荸荠5克,肥肉2.5克,鸡蛋清3只.淀粉5克,青菜3根,寻黄,香菜,葱白,辣椒,蒜头各少许,白糖5克,醋5克,精盐5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少许。 【制作过程】 将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用。 将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒拌均， 然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状，面上涂鸡蛋清，淀粉糊、得香菜、寻黄、入入蒸茏蒸１０分钟即熟 |
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