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口味：咸鲜味 工艺：砂锅

砂锅鱼块汤的制作材料：

主料：草鱼1250克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,虾米25克,火腿25克,青蒜25克

调料：色拉油100克,花生油30克,盐15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

砂锅鱼块汤的特色：

汤白味鲜，鱼肉鲜嫩。

制作：

1. 鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；

2. 冬笋、火腿均切成长方形的片；

3. 冬菇洗净，大的一剖两半；

4. 海米洗净；

5. 青蒜洗净，切成段；

6. 鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；

7. 冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；

8. 取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；

9. 加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；

10. 先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；

11. 待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。

砂锅鱼块汤的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤约1500克。