砂锅老豆腐
主料：豆腐（北）750克，鸡肉100克
辅料：火腿25克，冬笋25克，水发香菇25克，水发海参10克
调料：盐5克，味精3克，香油10克，香菜10克
1、鸡肉洗净蒸熟备用。
2、将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。
3、水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。
4、水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。
5、砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。
口味鲜美，软糯适口，香气异常。
1、选料要讲究，各料要新鲜。
2、把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。