| 词条 | 蛋卷 |
| 释义 | § 制作步骤 蛋卷 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。 2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜蒜，适量清水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，打至鱼糕发稠上劲，光亮即好 3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好。 4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里， 5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可 § 食谱 一 千花万草蛋卷 工艺： 烧 类别： 幼儿食谱 主料： 鸡蛋 10克 胡萝卜 10克 四季豆 10克 香菇（干） 5克 调料： 盐1克 色拉油3克 各适量 制作工艺： 1. 将胡萝卜和四季豆用热水烫过后，切碎。干香菇泡软后，也切碎。 2. 蛋打入料理盆中，加入盐，高汤和切碎的材料拌匀。 3. 油倒入平底锅烧热，倒入拌与的蛋液，在呈半熟状态下，从一端卷起，调整好后铲出，切成易于食用的大小后，盛于盘内即可。 工艺提示：可用玉米罐头制作此菜，味道更佳。 果酱蛋卷 菜品口感：嫩滑可口 食用方法：早餐 中餐 晚餐 零食 二 果酱蛋卷 工艺：煎 类别：甜品/点心 主料：鸡蛋 200克 辅料：牛奶 50克 调料：苹果酱100克 花生油50克 各适量 1. 将鸡蛋磕入碗中，加入鲜牛奶，用筷子打匀； 2. 炒锅上火，放入花生油烧热，倒入蛋液，摊成蛋饼；3. 将果酱均匀地抹在蛋饼上面，用铲子将其卷成蛋卷，起锅装盘即成。 工艺提示：本品可根据自己口味适量添加水果。 菜品口感：外皮酥脆，味道独特。 食用方法：早餐零食 三 肉末蛋卷 工艺： 包裹蒸 肉末蛋卷 口味： 味道鲜香可口。 类别：私家菜 补血调理 滋阴调理 营养不良调理 益智补脑调理 主料： 鸡蛋 240克 猪肉(瘦) 100克 辅料： 姜 10克大葱 10克 调料： 料酒10克 白砂糖5克 盐5克 酱油15克 味精2克 花生油20克 各适量 1.猪肉洗净剁成末；鸡蛋在碗里打匀；鲜姜去皮，洗净，剁成姜末；葱去根，洗净，切成细末。 2.葱末、姜末一起放在肉末内加入精盐、白糖、酱油和少许凉水朝一个方向搅拌均匀。 3.炒锅置火上，放入花生油滑锅后将油全部倒出，待锅烧至五六成热时，倒入部分鸡蛋液，将锅端起，侧着转动，使蛋液粘在锅壁，锅底多余的蛋液倒入蛋液碗内。将锅置火上烤一会儿，蛋皮即熟，取出放菜板上晾凉，再做第二张蛋皮，直至将蛋液做完。 4.蛋皮平放在菜板上，放上拌好的肉末，铺满整个蛋皮，然后将蛋皮左右两边各向中折起一点，再从靠身的一边往外卷起，即成肉末蛋卷。 5.蛋卷放大盘内，置蒸锅内用大火蒸熟，取出晾凉，切成2厘米厚的斜片，置盘内即可。 工艺提示：在烧煮时最宜选用以新鲜荷叶重叠纺织成“大锅盖”盖上，因为这种“同根生”的锅盖，不但能加快生藕成熟变烂，还能品出荷叶特有清香，食用起来更有味道。 菜品口感：味道鲜香可口。 食用方法：早餐 中餐 晚餐 零食 § 营养素含量 热量 1973.08 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 117.75 克 脂肪 160.06 克 泛酸 0.06 微克 碳水化合物 29.16 克 叶酸 8.4 微克 善食纤维 1.72 克 胆固醇 719.4 毫克 维生素A 1044.7 微克 胡萝卜素 119.6 微克 硫胺素 .97 毫克 核黄素 1.37 毫克 尼克酸 15.65 毫克 维生素C 9.55 毫克 维生素E 4037.35 毫克 维生素K 1.05 微克 钙 801.32 毫克 磷 1347.6 毫克 钾 1575.92 毫克 钠 8634.88 毫克 镁 322.32 毫克 铁 22.65 毫克 锌 11.14 毫克 铜 3.15 毫克 锰 1.49 毫克 碘 109.25 微克 硒 96.83 微克[1] |
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