材料

主料：乌鱼400克。

辅料：鸡肉100克 火腿80克 冬笋100克。

调料：盐10克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 淀粉(蚕豆) 20克 植物油100克。

做法

1、将鸡肉、火腿、冬笋改片；

2、鸡片用盐、干豆粉和匀待用；

3、将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条；

4、用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可；

5、鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可。

贴士

1、煮乌鱼时，不能久煮；

2、并应先扑一层薄薄的干豆粉，下油锅炸一下；

3、杀乌鱼时，注意不要把苦胆弄破；

4、本品有油炸过程，备植物油约500克。