来源

制作

概述

主料：

配料：

调料：

制作方法：

特点：

功效：

来源

中华美食药膳

制作

艾广富

概述

据载：火锅是清朝宫廷风味名菜，尤以乾隆皇帝对此菜更是喜爱有佳。据清宫廷《饮膳底档》载：乾隆皇帝自乾隆三十年（一七六五年）正月十六日至正月二十六日十天里就吃各种火锅十九次。其中，燕窝肥鸭（鸡）火锅七次，其他火锅十二次。后来火锅美味传入民间，成为各地百姓各种风味各吃。

主料：

烤制熟猪五花肉350克。

配料：

水发灰参、鲜鱿鱼、水发鱼肚各50克、小油菜心20颗、红萝卜、西兰花、水发粉丝、大白菜各100克。

调料：

香油、黄酒、鸡精、盐、胡椒粉、葱姜片、鸡清汤。

制作方法：

1、炉肉放入盆中，加入黄酒、葱姜片、盖严后上屉蒸制熟烂取出，晾凉后切成整齐的大薄片，各种配料加工处理后，分别切成片、条、块，入开水之内汆烫后捞出，共同待用。

2、火锅刷净，先把大白菜、粉丝、酸菜垫锅底下，其它主配料，码摆锅面并成型待加工。

3、炒勺上火，加入鸡清汤调料，烧开调好味出勺，浇入火锅内，盖好后点燃酒精火即好。

特点：

美观别致，色泽分明，质地软烂嫩鲜脆具佳，味咸鲜微辣清淡利口。

功效：

有补肾益精，滋肝养血，健体壮阳，清热解毒，活血消痛等功效。