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词条 吴江酱肉
释义

酱肉是太湖南岸地区的土特产,与震泽熏青豆齐名,历来是以震泽镇为中心的吴江西南部各乡镇百姓的传统食品。 制作:一般在冬至后制作,可在常温下保存至清明前。取新鲜宰杀的猪蹄、夹心或肋条等较好肉,用盐擦拭后放在开口容器内,用础石压实,过三、五天待有灿烂阳光之日,取出穿绳晾干后浸没在酱油中,待皮呈赤红色,捞出晾晒。 食用方法: 1、举办家宴时,可在整蹄加剥壳鸡蛋烧煮后上桌,而不用另加调料,鸡蛋烧煮后成"酱煨蛋"其味鲜美; 2、按食量将酱蹄切成火柴盒大小的薄片(亦可在薄片间夹冬笋片),放少许味精后入饭锅蒸, 饭熟肉熟(精肉呈酱红色、肥肉呈透明状,此时色、香、味俱全。

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更新时间:2025/2/12 21:03:59