〔原料〕

鲜黄蚂蚁蛋

.......................................500克

酱油

..............................................20克

番茄

.............................................100克

盐

................................................30克

蒜

................................................10克

味精

............................................... 6克

白糖

............................................... 8克

酸醋

..............................................60克

〔烹制方法〕

1.将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后入碗。把番前在微火上烤熟，去皮剁碎，和糖、盐、味精、醋、酱油、蒜一齐入碗与蚂蚁蛋拌匀凉食。

2.将蚂蚁蛋洗净，经沸水烫后，放在芭蕉叶上，加盐、味精包好，入笼屉蒸熟进食。

3.将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后入锅，加清汤、调料烧汤而食。

〔工艺关键〕

蚂蚁蛋在沸水中烫的时间不宜过长，以免其蛋白质随水流失。

〔风味特点〕

1.黄蚂蚁生长在亚热带树上，身长约 2厘米，腰细腹大，嘴长有大牙两颗，其蛋可食。

2.据史料记载，远在三千年前，蚂蚁即被人们看成是滋补佳品了，《周礼》中就有关于周王听说山民食蚁进补后，也派人去采集蚂蚁和蚁卵，以为营养的记载。

3.明代李时珍在《本草纲目》中写道：“蚁力最大，能举起生铁，吾人常食亦能益气力，泽颜色。古代首长多以蚁卵为酱，云味酷似肉酱，非尊重者不可得也。”蚂蚁虽小，宝物齐全，内含 27种氨基酸。维生素 B1、B2和多种对人体有益的微量元素，并含有高磷化合物三磷酸腺苷，多种激素，草体蚁醛，其蛋白质含量比牛肉、鸡肉、蛋类高一倍以上。

4.经我国蚂蚁药用专家三十多年临床研究，在几千病例中得到不同程度的疗效，从中医角度看，它是一种温和滋补良药，有扶正固本作用，实践还证明，食蚁还具有强筋、延缓衰老之食效。

5.美国专门研制出“蚂蚁罐头”及“蚂蚁夹心巧克力”等，我国可供食用的蚂蚁约一万多种，他们大部分生长在粤、桂、滇等省。

6.此菜一蚁三味，是傣族人民特有的风味菜，也是食疗品。