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词条 软熘鳜鱼
释义

此菜鱼肉极为软嫩鲜香,口味酸甜适口,色如琥珀,深受食用者喜爱。

【原料】鲜鳜鱼1 条(约重1000 克),酱油20 克,清汤150 克,葱姜

蒜末各2 克,葱段3 克,绍酒15 克,湿淀粉10 克,姜蒜片各3 克,葱油3

克,花生油1250 克(约耗60 克)。

【制法】

1.准备工作:将鳜鱼肚脐处横切1 厘米深的刀口,从口中取出鳃和内脏,

冲洗干净,再放入沸水中一烫,刮鳞洗净;鳜鱼两面均划上波浪刀纹。

2.烹调:将鱼周身抹上酱油5 克稍腌;炒勺放旺火上,加花生油,烧至

七成热,放进鱼一炸捞出,放上葱段、姜片、蒜片、绍酒5 克,清汤50 克,

入笼旺火蒸熟,取出,去掉葱、姜、蒜不要,滗去汤;炒勺放旺火上,加花

生油30 克,放白糖炒化,加入葱姜蒜末,随即放酱油、醋、绍酒、清汤烧开

后,撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,浇在鱼上即成。

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更新时间:2024/12/23 14:04:07