材料

主料：黄鳝5条（约1250克），火腿50克，鸡腿肠50克。

配料：淀粉30克，胡椒粉5克，盐10克，味精3克，黄酒50克，葱、姜各5克，花椒油20克。

做法

1、黄鳝去骨洗净，用葱、姜、黄酒、5克盐腌渍15分钟；

2、火腿、鸡腿肠分别切成长5厘米、宽0.5厘米的粗条；

3、取鳝片抹上淀粉从鳝鱼的一头放一根火腿条卷至鳝鱼的一半；

4、从鳝鱼的另一头放一根鸡腿肠条反方向卷起形成如意，上笼大火蒸20分钟取出；

5、改刀装盘，用剩余的调味料勾芡，淋浇于如意卷上即可。